Ce dont vous avez besoin
Ingrédients
1 kg d’asperges blanches
5 branches d’estragon
400 g de crevettes crues décortiquées
1 CC de vinaigre de vin blanc, sel
1 rouleau de beurre aux fines herbes MEGGLE original (125 g)
2 jaunes d’œuf
1 CC de moutarde moyennement relevée
Comment faire
Préparation
Éplucher les asperges et les couper en morceaux de 3 cm en réservant les pointes. Laver l’estragon, l’égoutter, l’effeuiller et le hacher grossièrement. Rincer les crevettes dans une passoire et les éponger. Les mélanger avec l’estragon, le vinaigre et 1 pincée de sel.
Faire fondre le beurre aux fines herbes MEGGLE original dans une casserole ou une grande poêle à bord haut et y faire suer les morceaux d’asperges durant 5 minutes. Ajouter les pointes d’asperge et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Ajouter ensuite les crevettes et leur marinade et les faire cuire 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient totalement rouges. Retirer la casserole du feu. Mélanger les jaunes d’œuf avec la moutarde et les incorporer au ragoût d’asperges et de crevettes de manière à obtenir une sauce bien liée et brillante. Assaisonner avec du sel et servir avec des pommes de terre nouvelles.